.

Кристоф Вальто - уважаемый мастер погреба Martell - возглавляет работу по сохранению и развитию наследия одного из старейших коньячных домов Франции. Обладая научным образованием и глубокой приверженностью к мастерству, Вальто расширяет границы традиций, обеспечивая будущее Martell на конкурентном рынке роскоши. Выросший в самом сердце региона Коньяк, Вальто происходит из семьи, в которой несколько поколений занимаются выращиванием винограда. Погрузившись в эту среду, Вальто быстро понял, что роскошь и качество Коньяка уходят корнями в терруар - отличительную почву и уникальный, ограниченный регион, где выращивается виноград. Вскоре он понял, что глубокая связь с природой, а также опыт поколений, передаваемый теми, кто обрабатывает землю, - вот что делает Коньяк по-настоящему исключительным.

В эксклюзивной беседе с LUXUO он делится своими мыслями о своем уникальном подходе к созданию коньяка, проблемах модернизации, дебюте программы частных бочек Martell - Les Futs Uniques de Martell и своем видении наследия Martell. Справа сидит старший мастер купажа Martell Кристиан Герен, а справа - Крис Малони, глава глобального отдела престижных поставок компании Pernod Ricard.

Читать далее: Выбор LUXUO: Десять лучших сортов виски, в которые стоит инвестировать

В роли мастера погреба Martell расскажите нам, как вы развивали свой опыт в области терруара, дистилляции и купажа.

Становление винного мастера - это долгий путь, который зачастую занимает около десяти лет обучения. Я родился в самом сердце региона Коньяк, и наследие моей семьи насчитывает несколько поколений виноградарей. Став мастером погреба, вы унаследовали этот богатый багаж знаний. С самого начала обучения я понял важность терруара, дистилляции и той роли, которую каждый из них играет в создании конечного продукта. Я и сам дистиллятор, научившийся этому ремеслу в юном возрасте на собственном семейном винограднике. Дистилляция - это то место, где мы концентрируем все качества вина, после чего происходит купажирование и выдержка.

Мастер погреба - единственная должность в компании, которая контролирует весь процесс от лозы до бокала. Моя задача - обеспечить качество на каждом этапе, начиная с работы с производителями и заканчивая отбором лучшей жидкости для будущих творений. Я постоянно думаю на десятилетия вперед - по крайней мере, на 40 лет в будущее. Создавая специальные коллекции или новые продукты, важно планировать на перспективу, ведь то, что я создаю сегодня, будет использовано в изделиях через много лет. Моя обязанность - не только сохранить это наследие, но и подготовиться к будущему, чтобы следующее поколение жидкости было готово к созданию исключительных коньяков.

Как девятое поколение мастеров погребов Martell, с какими проблемами вы столкнулись, поддерживая традиции производства коньяка на быстро развивающемся рынке?

Как девятое поколение Погребных мастеров Martell, я всегда уделял особое внимание подготовке к будущему - не только для себя, но и для следующего поколения. С самого начала я понял, что моя роль заключается не только в выборе преемника, но и в создании условий, в которых несколько человек смогут со временем занять руководящую должность. Моя команда выросла всего с трех человек, когда я начинал, до восьми сегодня, что отражает нашу стратегию, направленную на сохранение традиций Martell и подготовку к будущему.

Одним из вызовов был баланс между традициями и быстро развивающимся рынком. Для того чтобы стать мастером купажа или мастером погреба, требуется большой опыт - часто это занимает более десяти лет - и очень важно иметь долгосрочное видение. В отличие от моего предшественника, который работал в одиночку, я стараюсь создать атмосферу сотрудничества. Я верю в развитие командной работы и обмен знаниями, что очень важно для сохранения наследия коньячного дела и адаптации к современным потребностям.

Что меня отличает, так это мое научное образование - я имею степень доктора философии в области биохимии и молекулярной биологии, - которое позволяет мне смотреть на вещи под другим углом. Я не заинтересован в сохранении традиций только ради самих традиций. Мой подход - расширять границы и смотреть вперед. Я разработал продукты, которые бросают вызов традиционным рекомендациям AOC для коньяка, и считаю, что моя задача как лидера - предвидеть тенденции и создавать новый опыт, подобно тому, как iPhone был создан еще до того, как люди поняли, что он им нужен. Таким образом, я стараюсь формировать будущее, а не просто реагировать на него.

.

Как Martell выделяется на конкурентном рынке элитных спиртных напитков?

Martell - старейший из крупнейших коньячных домов, и мы гордимся тем, что являемся первопроходцами в этой отрасли. По сути, мы создали коньяк в том виде, в котором он известен сегодня. С самого начала мы определили свой стиль, и хотя другим домам пришлось разрабатывать свои собственные уникальные методы, мы были первыми. Наш стиль остается верным с самого первого дня, и это наследие Martel, которое мы продолжаем поддерживать.

С технической точки зрения Martell славится использованием всего спектра терруаров, но на наш фирменный коньяк наиболее заметное влияние оказывает одна конкретная область - Бордери. Это самый маленький и редкий из регионов выращивания, который придает нашему коньяку его фирменную гладкость. По сравнению с нашими конкурентами, Martell Cognac известен своей исключительной гладкостью, а также отсутствием горечи, которая иногда присутствует в других купажах.

.

Когда речь идет о вкусовых профилях, заметили ли вы какие-либо тенденции в предпочтениях потребителей?

Вкус меняется, и поэтому меняемся мы. Ключевым элементом нашего неповторимого вкуса является дуб, который мы используем для выдержки. Мы выбираем исключительно лучший французский дуб - в частности, дуб Фоше, который ценится за свое качество. Почему мы выбираем именно его? Потому что из лучших ингредиентов получаются лучшие продукты. В отличие от других производителей, которые часто используют лимузенский дуб, для созревания которого требуется 100-120 лет, нашему дубу Фоше требуется не менее 180-200 лет для полного созревания. Такой длительный период выращивания позволяет древесине придать коньяку гораздо более утонченное, деликатное воздействие.

Несколько лет назад мы представили новый сорт VSOP в Сингапуре и по всей Азии. Это было сделано в ответ на меняющиеся потребительские тенденции, поскольку люди все чаще отказываются от горечи. Чтобы адаптироваться, мы уменьшили влияние древесины, так как горечь, исходящая от дерева, менее желательна. Это аналогично тому, что мы наблюдаем в винной индустрии.

В компании Martell время - это все. Начиная с процесса выдержки и заканчивая выбором бочек, мы отвечаем за управление течением времени в каждой капле нашего коньяка. Мы совершенствуем свое ремесло уже более 300 лет, и именно этот богатый опыт в сочетании с нашими исключительными ингредиентами определяет Martel как действительно экстраординарный бренд.

.

Давайте обсудим новую программу частных бочек Martell - Les Futs Uniques de Martell. Как введение этой программы повлияло на общую стратегию бренда Martell?

Идея создания этой коллекции заключалась в том, чтобы восстановить связь с истоками коньяка. На протяжении более 200 лет Martell продавал коньяк в бочках, и эта коллекция возвращает эту традицию. Уникальность коллекции заключается в том, что покупатели могут приобрести коньяк в бочках, которые все еще стареют, чего не было уже более 100 лет. Кроме того, этот чистый, несмешанный коньяк - возвращение к тому, как Martel изначально производил свои спиртные напитки, контрастируя с современной практикой купажирования.

Читать далее: 8 виски, в которые стоит инвестировать осенью

.

Коллекция - это дань уважения нашей истории, подчеркивающая важность терруара и то, как различные почвы создают характерные вкусы. Это шанс познакомиться с наследием Мартеля и в то же время почувствовать нотку дерзости. Мы стремимся предложить по-настоящему захватывающий опыт в Шато Шанталь, где гости могут выбрать и оформить свои собственные бочки. Этот опыт также включает гастрономическое путешествие с шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, чтобы подчеркнуть удовольствие от коньяка Martel и обеспечить идеальную пару. В конечном счете, эта коллекция - это предложение чего-то исключительного и глубоко личного для наших потребителей.

Les Fûts Uniques - GC 32 YO 46ABV

Как вы видите программу, отвечающую современным предпочтениям потребителей в отношении персонализированного опыта?

Люкс часто связан с эксклюзивностью - все желают приобрести предметы роскоши, но не все могут их себе позволить. Для тех, кто не может этого сделать, мы предлагаем специальные издания, которые все равно позволяют им ощутить суть бренда. Martel славится своим коньяком, особенно эксклюзивным, с самым старым и престижным запасом eaux-de-vie. Мы бережно храним этот исключительный запас, спрятанный в наших погребах на протяжении многих лет. Это дает нам право на создание такой коллекции.

Хотя лишь немногие могут приобрести эти редкие продукты, мы также предлагаем ассортимент, который позволяет потребителям стать частью наследия, наслаждаясь тем же опытом и мастерством, хотя и в другой форме. Возможно, это не самый престижный вариант, но он все равно является частью богатого наследия Martel, гарантируя, что каждый сможет прикоснуться к этому исключительному наследию.

View this post on Instagram

A post shared by Christophe Valtaud (@christophevaltaud)

Насколько важна история наследия в донесении до потребителей ценности Martell и Les Futs Uniques de Martel?

При создании коньяка я фокусируюсь на том, чтобы вызвать эмоции через все органы чувств. Во время создания я слушаю музыку - классическую для традиционных коньяков и рок или рэп для более молодых. Главное - задействовать все органы чувств: зрение, звук и осязание. Я стремлюсь создать связь с помощью эмоций, а не технической составляющей. Хотя мы часто фокусируемся на объяснении технических аспектов коньяка, я считаю, что эмоции универсальны. Например, когда я описываю коньяк, я делаю акцент на чувствах, которые он вызывает, а не на технических деталях, поскольку эмоции могут быть понятны всем, независимо от культуры или языка.

Как в индустрии виски найти баланс между традиционным мастерством и современными технологиями производства?

В качестве исследователя я управляю командой мастеров погреба, мастеров купажа и исследователей, которые занимаются созданием и выдержкой коньяка. Мы также работаем над адаптацией к изменениям климата, разрабатывая новые методы дистилляции, создавая сорта винограда, подходящие для меняющихся климатических условий, и обновляя наши склады, чтобы они могли выдержать эти изменения. Сохраняя уникальные качества нашего терруара, мы должны внедрять инновации, чтобы обеспечить устойчивость. Производство коньяка строго регламентировано, и изменение методов дистилляции требует убедить других в том, что это не повлияет на качество продукта. Я потратил годы, работая над альтернативами традиционным источникам энергии, и доказал, что они не влияют на вкус.

<Несмотря на важность инноваций, производство коньяка жестко регламентировано, особенно в части дистилляции, которая является одним из самых контролируемых процессов в спиртовой промышленности. В отличие от виски, где существует большая свобода действий, мы должны работать в рамках строгих правил. Для изменения методов производства необходимо убедить коллег и конкурентов в том, что эти изменения не повлияют на качество конечного продукта. Например, переход с газовой дистилляции на более экологичные источники энергии потребовал пяти лет усилий, чтобы доказать, что это не повлияет на вкус. Необходимо найти баланс между традициями и потребностью в устойчивом развитии и обеспечить, чтобы производство коньяка продолжало развиваться, сохраняя при этом самые высокие стандарты.

Les Fûts Uniques - GC 30 YO 

Вы играете ключевую роль в наблюдении за производством и созреванием eau de vie. Какую роль играет устойчивое развитие в вашем производственном процессе?

Мы также изменили способ управления нашими виноградниками, стремясь к минимальному воздействию на окружающую среду. Мы полностью интегрировали инициативы по сохранению биоразнообразия и отказались от использования химических продуктов. Такой подход очень важен для нас, потому что наш генеральный директор часто говорит, что сегодня мы производим продукцию, которой будут наслаждаться будущие поколения. Когда вы пробуете такой коньяк, как Cordon Bleu, возраст которого составляет не менее 10 лет, но чаще всего 20 или 25 лет, вы понимаете, что мы должны планировать на десятилетия вперед. Ожидания потребителей будут только расти, поэтому если мы сосредоточимся исключительно на требованиях сегодняшнего дня, мы упустим то, что необходимо будущему.

<Именно поэтому мы так давно уделяем первостепенное внимание устойчивому развитию и экологической ответственности. Мы глубоко связаны с нашим терруаром, и, поскольку коньяк - это натуральный продукт, мы обязаны сохранить его для будущего.

Читать далее: Побалуйте себя духом Рождества с коньяками Martell's

.

Каким личным достижением в Martell вы гордитесь до сих пор?

Я очень горжусь тем, чего мне удалось достичь, особенно тем, что мне удалось создать команду, которой раньше не существовало. До моего прихода у Martell не было специального отдела R&D, но теперь у нас есть группа исследователей - не только специалистов по коньяку - которые работают вместе с нашими традиционными экспертами. Когда инновации встречаются с традициями, происходит нечто поистине исключительное.

Я считаю, что такой совместный подход, сочетающий исследования и наследие, станет моим неизменным наследием в Martel. Я также всегда хотел привнести в свои творения художественную нотку. Для меня важны эмоции - каждая капля коньяка должна вызывать определенные чувства. Я хочу выйти за рамки традиций и вдохновлять мечты с помощью музыки, красок, живописи и даже кухни. Речь идет о создании того, что будоражит душу.

Магазин Martell вновь подтвердил свою приверженность сохранению местного наследия в сердце Дома. Как ваши личные ценности согласуются с миссией Martell?

Для меня коньяк - это бесспорно французский напиток, воплощающий в себе французское искусство жить. Однако важно помнить, что, хотя мы базируемся во Франции, наш основатель на самом деле был британцем. С самого начала Martell представлял собой слияние культур, что является ключевым элементом нашей идентичности. Первая поставка в Сингапур была осуществлена в 1868 году, так что наша связь с Азией уходит корнями в далекое прошлое.

Читать далее: LUXUO x Martell: A Night to Remember

Сегодня Сингапур стал центром, где сходятся культуры со всего мира, и это действительно исключительное событие для нас. Это позволяет нам учитывать желания и тенденции различных культур, готовясь к будущему. Что касается устойчивости и ответственности, я считаю, что Сингапур - идеальное место, чтобы подчеркнуть эти ценности. Не случайно Сингапур является центром нашей стратегии в Азии, поскольку он идеально воплощает будущее, которое мы представляем.

Подробнее о последних интервью с лидерами можно узнать здесь.